Histoire

D'une réussite à l'autre

Voici comment tout a commencé : en 1980, inspirées par leurs visites à New York, où l’on peut prendre son petit déjeuner, déjeuner ou dîner à tout moment de la journée, Floor van Ede et Wilmar te Winkel ouvrirent leur restaurant petit-déjeuner et déjeuner Brasserie van Baerle. Un nouveau phénomène aux Pays-Bas et un succès immédiat. Une vague de publicité suivit et Van Baerlestraat 158 connut un engouement sans précédent. Le nouveau restaurant devait être léger dans tous les sens du terme : un espace léger, des plats légers et une ambiance légère. Et tout cela avec l’animation d’un hotspot newyorkais et l’allure d’une brasserie parisienne. Dès lors, Brasserie van Baerle – que les habitués baptisèrent rapidement « la Brasserie » – était un lieu phare d’Amsterdam.

Le succès de la Brasserie van Baerle donna des ailes aux propriétaires. En 1991, en face de la Brasserie, elles ouvrirent Zabars, un restaurant accueillant à l’ambiance méditerranéenne. Celui-ci les inspira à ouvrir un troisième restaurant en 1995, Le Zinc et les Dames, spécialisé en cuisine régionale française. Le quatrième restaurant, !Zest, à la cuisine fusion, ouvrit en 1998 dans le quartier des canaux. Plus tard, !Zest et Le Zinc et les Dames furent vendus et Zabars fut métamorphosé en L’Entrecôte et les Dames. En 2014, les partenaires d'antan ont décidé de poursuivre seul. Depuis lors, Floor van Ede et 100% propriétaire et gérant de Brasserie van Baerle..