voorgerecht

Salade van haricots verts met Hollandse garnalen

Ingrediënten
160 gram haricots verts
1 dl huisdressing
1 fijngesneden sjalot
1 krop frisee-sla
280 gram Hollandse garnalen
1/2 dl huisgemaakte mayonaise
1 eetlepel fijngesneden bieslook
peper

Voor de garnering
4 eetlepels sauce hollandaise
eventueel 1 eetlepel fijngesneden kervel

Bereiding
Kook de haricots verts beetgaar en spoel ze goed af met koud water (de haricot verts blijven dan mooi groen). Doe de haricots verts in een kom en voeg de helft van de huisdressing toe en de helft van de sjalot. Verdeel dit over vier borden. Meng de frisee-sla met de overgebleven dressing en de rest van de sjalot en verdeel dit ook over de borden. Maak de Hollandse garnalen op smaak met huisgemaakte mayonaise, bieslook en gemalen peper en verdeel dit ook weer. Vul voor de gepocheerde eitjes een lage pan met water en azijn. Breng dit aan de kook en zorg dat het water tegen de kook blijft. Breek de eieren voorzichtig in het water (als de eieren heel vers zijn blijven de dooier en het eiwit mooi compact bij elkaar). Pocheer de eieren 4 minuten in het water dat tegen de kook aan is. Schep ze met een schuimspaan er voorzichtig uit, laat ze even uitlekken, en leg de eitjes op de salade. Garneer het geheel met een eetlepel hollandaisesaus en eventueel de fijngehakte kervel.

Wijnsuggestie
Saumur blanc, Château de Villeneuve, Saumur-Champigny